The Salty Mermaid is een nieuwe pop-up viswinkel en restaurant in Arnhem van Luuk de Haan, Bart van Diek en Floris van der Kolff. De drie kennen elkaar uit de voormalige viswinkel De Zilte Zeemeermin en delen een passie voor vis en ondernemerschap. Met beperkte middelen bouwden ze een oude garage om tot een succesvolle zaak, die vanaf de opening druk wordt bezocht. Verse vis vormt de basis, waarbij het accent nadrukkelijk ligt op Noordzeevis, oesters en schaal- en schelpdieren. Het restaurant zorgt voor de belangrijkste marge. Na zes maanden pop-up hopen de ondernemers een vaste locatie te openen.