Zeeduivel: een Amsterdamse viswinkel waar kwaliteit en gezelligheid samenkomen
“Niks staat ons in de weg.” Dat is het motto van David Nijland en Kimberly Heeren, de ondernemers achter viswinkel Zeeduivel in Amsterdam. Wat begon als een droom om een eigen zaak te hebben, groeide uit tot een kleine culinaire visspecialiteitenwinkel waar verse vis, persoonlijke aandacht en Amsterdamse gezelligheid centraal staan.
David en Kimberly zijn echte Amsterdammers en komen allebei uit ondernemende families. David begon zo’n veertien jaar geleden in de viswereld, nadat hij zijn koksopleiding had afgerond. Hij werkte onder meer bij verschillende viswinkels en leerde het vak steeds verder kennen. Zo leerde hij bij Hoek in Katwijk haring snijden – een plek waar hij nog altijd zijn haring bestelt.
Kimberly heeft haar achtergrond in de horeca. Na haar werk als onder meer hostess bij het Amstelhotel besloten de twee samen voor zichzelf te beginnen. Ze schreven zich in bij de Kamer van Koophandel en vonden binnen een week een winkel. De beslissing om ervoor te gaan was vervolgens snel genomen: binnen een half uur hadden ze besloten dat dit hun zaak moest worden.
Van viswinkel naar huiskamer
De kracht van Zeeduivel zit volgens de ondernemers in de combinatie van kwaliteit, sfeer en persoonlijke aandacht. De winkel is bewust kleinschalig. Alles wat er wordt verkocht moet goed zijn.
Er is altijd verse vis, vers gesneden haring en een wisselend aanbod aan visspecialiteiten. Vis wordt vers gebakken en klanten kunnen hun maaltijd meenemen, maar ook ter plekke aan tafel eten. Plastic wordt zoveel mogelijk vermeden: gerechten worden op borden geserveerd en voor afhalen worden kartonnen dozen gebruikt.
De winkel heeft daarmee steeds meer het karakter gekregen van een kleine culinaire visspecialiteitenzaak én een huiskamer in Amsterdam-West.
Een plek voor de buurt
Zeeduivel is volgens David en Kimberly meer dan alleen een viswinkel. De buurt speelt een belangrijke rol. Sommige klanten komen zelfs meerdere keren per dag binnen. De winkel voelt daardoor steeds meer als een soort ontmoetingsplek.
Ook tijdens Burendag wordt dat zichtbaar. Dan staat er een haringkar met oesters en komen allerlei soorten mensen samen. Aan het einde van de dag gaat het overgebleven eten naar dak- en thuisloze mensen.
“Je moet het met elkaar doen,” is dan ook een belangrijk uitgangspunt voor David en Kimberly.
Van kibbeling tot oesters
Het assortiment bij Zeeduivel is breed. Populaire gerechten zijn onder andere kabeljauwkibbeling, gebakken vis, inktvisringen, mosselen en garnalenkroketten. Daarnaast staan er meer culinaire gerechten op het menu.
Zo worden onder meer zeebaars en coquilles gecombineerd met zeevenkel, is er een tonijnsteakburger en wordt warme gerookte zalm geserveerd op brood met wasabimayonaise en zeewiersalade. Ook sashimi, paella, tagliatelle met zalm en quiches maken deel uit van het aanbod.
Een bijzonder onderdeel van de winkel zijn de oesters. Zeeduivel werkt met verschillende soorten, waaronder Zeeuwse creuses, Ierse oesters, fines de Normandie en Japanse Umamioesters. Rond Kerst zijn er ook Gillardeau-oesters.
Verse vis uit Yerseke
Voor de vis en schaal- en schelpdieren werkt Zeeduivel samen met Murko Seafood uit Yerseke. Daar komen onder andere kokkels, garnalen en oesters vandaan. Volgens het artikel kan Murko Seafood bovendien alles leveren wat de winkel nodig heeft.
Die samenwerking past bij de manier waarop David en Kimberly willen werken: een relatief kleine winkel, maar met een gevarieerd en kwalitatief aanbod.
Samen ondernemen en vooruitkijken
David en Kimberly verdelen de werkzaamheden binnen de zaak. Kimberly houdt zich vooral bezig met de klanten, de toonbank, financiën, personeel en roosters. David richt zich onder meer op de inkoop, het snijden van haring, de frituur en het bereiden van maaltijden, soepen, sauzen en gerechten.
Dat ondernemen niet altijd vanzelf gaat, hebben ze de afgelopen jaren ervaren. Tijdens corona nam de druk flink toe en ook de stijgende inkoopprijzen tijdens de oorlog in Oekraïne zorgden voor uitdagingen. Toch besloten ze hun marges klein te houden om klanten te behouden.